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【秘籍】看了这篇文章,从没下过厨也能做出超好吃的肉圆子!

作者:jcmp      发布时间:2021-05-08      浏览量:0
经过前几天连续的“团年饭直击”许多康粉都

经过前几天连续的“团年饭直击”

许多康粉都跟康康姐发来留言

表示对自家预定的团年饭酒店充满了信心

同时也疯狂地

向康康姐和小伙伴们表白

一时之间

康康姐就淹没在爱意的表白中

可是,也有一些康粉说

自己的团年饭还是保持了最初的模样

在家亲手做

不去餐馆凑热闹

虽然麻烦一些

但是更温馨呢

那么,对于这些在家动手做团年饭的康粉们,康康姐自然也是要宠爱你们的,咱们一向是讲究雨露均沾滴,绝对不会厚此薄彼,

酒店团年饭是带你们看厨房,在家团年饭自然是给你们传授独家手艺咯,废话不说了, 快跟着“武汉最会做圆子的人”学做史上最好吃的肉圆子吧 。

说起肉圆子嘛,那是团年饭的必备菜之一啊,团团圆圆嘛,没有圆子怎么行。

而且,咱们湖北人最厉害的就是,可以将肉圆子做出不同的风格,今天,康康姐就准备请来大师级人物,传授大家三种肉圆子的制作秘籍哦。

对啦,这位就是每年春节前都会被康康姐骚扰一次的 蒋文涛 大师,

之前,他教过咱们做腊鱼腊肉和灌香肠,这次,看看他有什么做圆子的独家秘笈吧。

珍珠圆子

珍珠圆子是康康姐私人的心头爱啊,包裹的糯米可以淡化猪肉的油腻感,伦家一次能吃仨!

吃到停不下来的珍珠圆子,大师是这么做的:

1、糯米洗净,提前用30℃温水浸泡2-3小时,泡好后沥干水份备用;

2、猪肉、香菇与姜剁成细沫状;加入适量盐,胡椒粉,鸡精,2-3个鸡蛋清和少许生粉,生粉可以增加珍珠圆子的蓬松度和口感,生粉一定把握精准;

3、用筷子顺着一个方向搅拌15分钟至上劲儿,如果圆子状的肉馅在一碗清水中能飘浮水面,说明搅拌到位;

4、泡好的糯米捞出,充分沥干水分,一定不要有水,不然不能成型;搅拌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;

5、做好的丸子放入蒸笼(蒸笼格子提前抹上色拉油以免糯米粘连上),开水上锅,大火蒸10分钟左右即可。

6、根据口味可以洒葱花直接吃,也可以根据自己口味配上油醋,大蒜苗,香葱上色。

大师独家秘笈

1、猪肉尽量自己在家剁成肉沫,搅拌的肉,口感不够细嫩,有种绵绵带渣的感觉,显得肉不够新鲜;

2、搅拌需要顺着一个方向不停地旋转15分钟,这样能保证珍珠圆子蓬松细腻,口感柔软,肉香纯味,如果太干,可以一边搅拌一边加凉水,最多100毫升。

汤逊湖鱼圆子

说起鱼圆子,武汉人第一时间就会想到汤逊湖鱼圆吧,那可是武汉市的特色名菜咧,入口即化香嫩多汁啊。矮油,想起来,就流口水了呢。

入口即化的汤逊湖鱼圆子,大师是这么做的:

1、洗净鳙鱼(胖头鱼),除去鱼头、鱼鳍、鱼尾,切成块状,将鱼背两边的肉沿着鱼架平切下来备用,鱼架切块备用;

2、平刀将鱼皮退掉(一般刀磨快了就很容易退皮,否则比较难),鱼肉先切成薄片,再切成细丝,最后将细丝切成鱼肉丁,放入梅花盐2g,白胡椒粉1g,鸡蛋清1个、6-8g生粉、10-15毫升水搅拌3-4分钟均匀待用;

3、胡萝卜切片待用,切片便于萝卜香味中和鱼汤腥味,同时萝卜容易熟透;

4、将鱼头、鱼架、肥肉3片、姜片少许放入热油(猪油少许最佳)的热锅两面煎炒30秒后,倒入白开水3000毫升淹没鱼头(切记不要放盐及任何佐料),大火煮开,然后中小火煮30分钟,过滤出鱼骨鱼肉,只留雪白鱼汤;

5、将白萝卜片和香菇片、少许姜沫放入鱼汤,沸腾后将火力变成最小;

6、将步骤2做好的鱼肉泥用手挤成圆形,待全部鱼丸放入鱼汤后(尽可能用最快时间将鱼丸放入鱼汤,可以保持鱼肉一样鲜嫩),大火煮开鱼汤后,中火沸煮2分钟,放入3-4g盐(根据汤汁多少,1000毫升6-8g标准),鸡精少许起锅;

7、撒上葱花,如果是小朋友可以点3-5滴香油,提香压腥,即可。

大师独家秘笈

1、鱼肉一定要新鲜,大师就是亲自到汤逊湖去买来的胖头鱼,当天制作的哦。

2、选用本地胡萝卜作为汤汁配菜,白萝卜自含香味中和鳙鱼(胖头鱼)的腥味,产生一种特有的糜香,回味无穷;

3、生姜片和姜沫祛醒;鸡蛋清一个和生粉使鱼肉嫩滑;胡椒粉压醒提味;少许猪油、肥肉提鲜;香菇配色。

炸圆子

炸肉圆应该是童年时期最经典的记忆吧,快过年的时候,躲在妈妈身后,等待着她把炸好的圆子放在碗里,然后趁着热气塞两个到嘴里。

如果正好遇上窗外下着雪,或者有隐约的鞭炮声,那简直,浓浓的都是年味啊。

充满童年回忆的炸肉圆,大师是这样做的:

1、肉圆子的肉馅做法与珍珠圆子的做法相同,不同的地方在于肉圆子的肉馅里不加香菇。

2、炸圆子时油温七成(将一滴水滴入油中会炸开即可),先用色拉油炸至肉圆变色,捞出放凉。

3、两小时后将凉透的圆子用菜籽油再炸一遍,即可吃到外酥里嫩的圆子了。

大师独家秘笈

炸圆子时不要一次炸透,分两次炸的焦脆度更好哦,第一次炸出的圆子一定要凉透后,再进行第二次油炸,这样才能让圆子外焦里嫩啊。

好啦,三种圆子的大师级制作方法和独家秘籍都已经告诉你们了,赶紧动手试试看,能不能做出和大师一样好吃的圆子咯。

你们想想,大过年的,亲手给爸妈做一顿“年饭三圆”,他们该有多感动啊。

康康姐再提醒大家一下哦

做圆子的时候,不论是猪肉还是鱼肉,都一定要通过正规渠道购买哇,吃起来更放心啊。

— 完 —